“網(wǎng)紅”酸菜魚(yú)太二有了主打川菜的姊妹門(mén)店。近日，北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，太二推出新的子品牌“太二前傳”，首店選址為發(fā)家地廣州。對(duì)于母公司九毛九國(guó)際控股有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“九毛九公司”)而言，多品牌是其一貫的發(fā)展策略，但諸多品牌遠(yuǎn)不及太二的業(yè)務(wù)貢獻(xiàn)，因此用太二做分身孵化新品牌，或許能增加太二前傳的曝光度，以便快速完成冷啟動(dòng)。不過(guò)，在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，新品牌要想成為支柱并不能僅靠品牌光環(huán)，提升核心競(jìng)爭(zhēng)力，凸顯差異化才是得到市場(chǎng)認(rèn)可的關(guān)鍵。

孵化新品牌

“太二”不再只是酸菜魚(yú)的標(biāo)簽。近日，一家名為“太二前傳”的門(mén)店在廣州開(kāi)業(yè)，由于LOGO與太二酸菜魚(yú)相同、店名相近，不少消費(fèi)者質(zhì)疑是否是太二酸菜魚(yú)的山寨門(mén)店。對(duì)此，北京商報(bào)記者向該店家確認(rèn)，太二前傳正是酸菜魚(yú)太二旗下的新品牌，不同的是該家門(mén)店主打的菜品并不是酸菜魚(yú)，而是其他菜系。

從菜品、裝修和定位來(lái)看，太二前傳與太二酸菜魚(yú)大不一樣。菜品上，太二前傳以川菜為主。在裝修方面，太二酸菜魚(yú)突出主題菜品，太二前傳以黑金為主題，設(shè)計(jì)感較強(qiáng)。在價(jià)格方面，大眾點(diǎn)評(píng)顯示太二前傳的人均價(jià)格在153元，九毛九公司財(cái)報(bào)顯示太二酸菜魚(yú)2020年的人均定價(jià)為79元，前者的人均價(jià)格幾乎是太二酸菜魚(yú)的2倍。

盡管太二前傳與太二酸菜魚(yú)不同，但一些元素上與“太二酸菜魚(yú)”品牌捆綁得較為緊密。北京商報(bào)記者注意到，其名字仍使用“太二”，門(mén)店門(mén)口的“店長(zhǎng)說(shuō)”的招牌上，標(biāo)有“本店不賣(mài)酸菜魚(yú)”“本店是真的太二”等字樣。

關(guān)于太二品牌接下來(lái)的發(fā)展規(guī)劃，九毛九公司相關(guān)負(fù)責(zé)人向北京商報(bào)記者表示，目前太二前傳暫時(shí)沒(méi)有大規(guī)模拓店的計(jì)劃。另外，對(duì)于太二前傳為太二的子品牌的說(shuō)法，對(duì)方給予否認(rèn)，并稱(chēng)太二前傳僅為太二主題店。

帶著光環(huán)摸索市場(chǎng)

太二推出新的品牌并不是件意外的事情，這與其公司的發(fā)展策略有關(guān)。九毛九公司一直以多品牌策略發(fā)展，旗下品牌包括九毛九、太二、2顆雞蛋煎餅、慫重慶火鍋廠等6個(gè)品牌。在2020年財(cái)報(bào)中，九毛九公司也表示，2021年將繼續(xù)遵循多品牌及多概念策略，持續(xù)向更多細(xì)分市場(chǎng)擴(kuò)張。

嘗試新業(yè)務(wù)的同時(shí)，九毛九公司也忙著進(jìn)行品牌“瘦身”。去年5月，九毛九公司決定實(shí)施多項(xiàng)節(jié)省成本措施，以降低租金、所用原材料及消耗品的成本以及其他經(jīng)營(yíng)開(kāi)支。其中措施包括關(guān)閉客流較少的門(mén)店，停止在北京、天津及武漢經(jīng)營(yíng)的九毛九餐廳。截至2020年，九毛九公司旗下品牌九毛九從2019年的143家店減少至2020年的98家店。

即便多品牌加持，依舊搶不走太二對(duì)九毛九公司的重要性。太二一直以來(lái)都是九毛九公司營(yíng)收的支柱品牌。九毛九公司發(fā)布的2020年業(yè)績(jī)公告顯示，九毛九公司全年?duì)I收為27.1億元，其中太二全年?duì)I收為19.6億元，占公司全年?duì)I收的70%之多。顯然，其他品牌對(duì)集團(tuán)的貢獻(xiàn)效果遠(yuǎn)不及太二，借用已經(jīng)走紅的太二開(kāi)“分身版”品牌，或許可減少冷啟動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)。

和君咨詢(xún)合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏表示，九毛九公司推出太二前傳是在多品牌戰(zhàn)略的前提和基礎(chǔ)上，尋找新的品牌業(yè)態(tài)的增長(zhǎng)點(diǎn)，“不難看出也是借用太二品牌的光環(huán)”。然而，對(duì)于太二前傳而言，若想對(duì)上市公司的業(yè)績(jī)作貢獻(xiàn)，不僅其單店模式要成功，更要有比較強(qiáng)的可復(fù)制性。

抵御品牌老化風(fēng)險(xiǎn)

九毛九公司一直在多品牌、多品類(lèi)的方向進(jìn)行布局，并將其作為自身優(yōu)勢(shì)。與其他企業(yè)不同的是，九毛九公司是先多元化布局再尋求上市，各品牌能否支撐公司的可持續(xù)發(fā)展尤其重要。

上海交通大學(xué)連鎖餐飲研究所研究員、魚(yú)非魚(yú)創(chuàng)始人劉峰表示，太二所屬的九毛九公司作為上市公司，如今尋找新的增量是必然。從餐飲行業(yè)來(lái)看，品牌老化是餐飲行業(yè)最大的弊端，餐飲品牌老化將會(huì)影響新的增長(zhǎng)，其中單一性產(chǎn)品特色的品牌在發(fā)展過(guò)程中會(huì)存在一定瓶頸。

劉峰強(qiáng)調(diào)，對(duì)于上市公司來(lái)講，尋找品牌增量是必然，多品牌布局也是必然趨勢(shì)。目前單從太二前傳這個(gè)定位來(lái)看，突圍年輕消費(fèi)群體喜好的刺激性口味，這個(gè)方向是正確的。“能否像此前太二酸菜魚(yú)一樣抓住當(dāng)下年輕消費(fèi)群體的體驗(yàn)感，做出差異化，是其成功站穩(wěn)市場(chǎng)的關(guān)鍵。”

在文志宏看來(lái)，九毛九公司接下來(lái)在進(jìn)行多品牌發(fā)展的同時(shí)要選擇好細(xì)分市場(chǎng)，根據(jù)自身情況和市場(chǎng)特點(diǎn)進(jìn)行篩選。同時(shí)，更要在模式上創(chuàng)新，這是品牌實(shí)現(xiàn)并具有可復(fù)制性的核心。另外，品牌和業(yè)態(tài)之間應(yīng)該具有差異性和互補(bǔ)性，形成品牌和業(yè)態(tài)之間的聯(lián)動(dòng)。(記者 趙述評(píng) 郭繽璐)

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