“大家好，我現(xiàn)在手里拿的是太原市晉源區(qū)有名的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)小吃‘爐食人人馬馬’（簡(jiǎn)稱“爐食馬馬”）……”11月8日，走進(jìn)太原市晉祠公園南門對(duì)過(guò)古唐街名為“天泰昌”的店鋪里，“爐食人人馬馬”的第五代傳承人李璐正在某社交平臺(tái)上直播帶貨。直播間里，來(lái)自全國(guó)各地的1000余名觀眾正在聽(tīng)李璐介紹“爐食人人馬馬”的制作工藝和歷史。
    “爐食人人馬馬”是晉源特有的風(fēng)味小吃面食，是舊時(shí)過(guò)大年必購(gòu)物品。采用白玉米面、小麥粉兩種面粉和堿、米稀混合而成，用模具做出各種圖案，再上烤爐、扣鍋烤制成形后，涂食用色料，勾畫出豬貓狗兔、戲劇人物等的一種多圖形、帶色彩的糕點(diǎn)?？墒?、可玩，也可作為藝術(shù)裝飾品掛在墻上觀賞。它具有中華傳統(tǒng)畫的魅力，也有膳食營(yíng)養(yǎng)豐富的特征，它的輝煌時(shí)代也是晉商繁盛的時(shí)代，作為當(dāng)時(shí)晉商活動(dòng)中集祭祀、饋贈(zèng)、家室裝飾、身份象征的食物工藝品，當(dāng)時(shí)遠(yuǎn)銷榆次、祁縣、太谷等地。
    作為第五代傳承人，李璐從小就與“爐食人人馬馬”結(jié)下了不解之緣。兒時(shí)，每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，姥姥就會(huì)制作“爐食人人馬馬”，后來(lái)姥姥年紀(jì)大了，媽媽又傳承了這份手藝，可以說(shuō)這份小食伴隨著李璐一路成長(zhǎng)。隨著年齡、知識(shí)和閱歷的逐步增長(zhǎng)，李璐對(duì)傳統(tǒng)文化有了更深入的理解。有一天，當(dāng)女兒拿著“爐食人人馬馬”好奇地問(wèn)這問(wèn)那時(shí)，李璐突然被觸動(dòng)了：“如果我們這一代不把這個(gè)手藝傳承下來(lái)，那我們的后代很可能就看不到這個(gè)吃食了?！睆哪翘炱?，李璐的心里就萌生出一個(gè)念頭：重拾這份手藝，將這份手藝發(fā)揚(yáng)光大，讓更多人了解它。
    說(shuō)干就干，李璐先是多方溝通買下了“天泰昌”的注冊(cè)品牌。原來(lái)，“天泰昌”最早就是李璐太老爺爺一手創(chuàng)辦的，是當(dāng)時(shí)太原古縣城里響當(dāng)當(dāng)?shù)睦献痔?hào)。過(guò)去主要經(jīng)營(yíng)黃酒和糕點(diǎn)，其中就有“爐食人人馬馬”。選定商標(biāo)后，李璐又開(kāi)始踅摸地方開(kāi)店，最終選定在晉祠旁邊的古唐街。自2020年6月份店鋪開(kāi)張以來(lái)，李璐一邊在技藝上下功夫，一邊在拓寬銷路上謀出路。
    “制作‘爐食人人馬馬’需要和面、制坯、脫模、烤制、著色5個(gè)步驟。因白玉米面有易定型、易脫模、易上色的特質(zhì)，一直以來(lái)，‘爐食人人馬馬’的用料都是以白玉米面為主?！敝谱鳜F(xiàn)場(chǎng)，李璐告訴山西晚報(bào)記者，為了讓口感更好，她在此基礎(chǔ)上又加入了全麥面粉、米稀、牛奶、蛋黃，使得口感更加酥香。
    傳統(tǒng)制作“爐食人人馬馬”的工藝比較繁瑣，李璐改良后使用梨木制作的模具。為了豐富產(chǎn)品，制作的模具造型頗多，有以圖騰文化為題材的天地爺、祖宗爺、關(guān)公、佛首、福祿壽星，有寓意吉祥的如意魚、老虎、醒獅、花籃，有體現(xiàn)農(nóng)耕文化的兔子、魚、雞、牛，還有小鏡子、小仙女等符合傳統(tǒng)審美的造型。
    “這款最古老的模具已有上百年的歷史。你看，它的一面是老虎，另一面是獅子，如今被歲月打磨得油光發(fā)亮?！崩铊粗钢掷锏哪＞咦屑?xì)介紹起來(lái)，脫模后的“爐食人人馬馬”花紋細(xì)膩，造型與年畫風(fēng)格類似，頗有拙樸的意蘊(yùn)。烤制過(guò)程中，火候是很有講究的，要用微溫火底火烤制40-50分鐘后，方可拿出?？局坪蟮拿媾鳎娌桓纳?，底部略微發(fā)黃，多了一份時(shí)間的味道。
    “著色是最后一步，著色前需冷卻晾制1-2小時(shí)。”李璐熟悉每個(gè)流程。精通工筆畫的手工藝人在著色時(shí)，會(huì)選用黃、紅、綠、藍(lán)等色彩鮮艷的顏料，細(xì)心描畫挑染，在一挑一描一畫間，一個(gè)個(gè)栩栩如生、憨態(tài)可掬的“爐食人人馬馬”被賦予了不同的生命和文化。形象頗具動(dòng)畫卡通意味，又不缺少中國(guó)傳統(tǒng)線條的審美情趣。
    “剛開(kāi)始我們走的是網(wǎng)店?duì)I銷模式，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)直播來(lái)積攢人氣，接著又加入晉源的一些歷史文化，大家都挺感興趣，人氣就這么慢慢積累起來(lái)了。”后來(lái)，李璐敏銳地察覺(jué)到晉源文創(chuàng)市場(chǎng)的巨大缺口，今年中秋期間，她找?guī)煾堤刂屏藭x源文化主題的月餅?zāi)Ｗ樱谱髁舜罅坑∮袝x祠圣母廟、難老泉、太原古縣城、太山等造型的提漿月餅。僅半個(gè)多月，他們通過(guò)微店和微信群售出4萬(wàn)多元的產(chǎn)品。
    9月20日，“爐食人人馬馬”在太原古縣城文廟非遺展上一經(jīng)亮相，就吸引了無(wú)數(shù)家長(zhǎng)和孩子圍觀。孩子們自己在烤制好的餅坯上著色。呆萌的名字、鮮亮的色彩、親自動(dòng)手的互動(dòng)感，像做版畫，把中國(guó)畫的精髓在點(diǎn)畫線條間盡情展示，讓“爐食人人馬馬”成為非遺展示期間的亮點(diǎn)。
    此前，稻花城開(kāi)園暨第四屆花卉藝術(shù)節(jié)的廚藝大賽中，“爐食人人馬馬”也喜獲人氣獎(jiǎng)。開(kāi)園當(dāng)日，攤位從早到晚被圍得水泄不通，由于太過(guò)火爆導(dǎo)致中午就已斷貨?！皢蝺r(jià)6元左右一個(gè)，當(dāng)天賣了2000元，大概三四百件?！崩铊葱χf(shuō)，孩子們?cè)谕鏄?lè)間就不自覺(jué)受到傳統(tǒng)文化的熏染，這才是我最大的收獲。
    

山西晚報(bào)記者　薛建英　通訊員　楊潤(rùn)德

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