9月5日，被譽(yù)為北京餐飲界“奧斯卡”的2021北京餐飲品牌大會(huì)在國(guó)家會(huì)議中心舉辦，數(shù)百家企業(yè)代表共聚一堂，為推動(dòng)餐飲數(shù)字化出謀劃策。北京餐飲品牌大會(huì)由北京市商務(wù)局指導(dǎo)，北京烹飪協(xié)會(huì)、北京商報(bào)社主辦。今年是北京餐飲品牌大會(huì)進(jìn)入服貿(mào)會(huì)的第一年，以“數(shù)字新驅(qū)動(dòng)餐飲新變局”為主題聯(lián)動(dòng)海內(nèi)外優(yōu)秀餐飲企業(yè)。

北京餐飲品牌大會(huì)獨(dú)家發(fā)布了北京市生活服務(wù)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)動(dòng)態(tài)地圖及2021“深夜食堂”特色餐飲街區(qū)，京城餐飲業(yè)“煙火氣”躍然紙上。值得關(guān)注的是，大會(huì)重磅發(fā)布了《2021北京餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》，深度解讀現(xiàn)狀，把脈北京餐飲業(yè)態(tài)的未來(lái)走向。此外，經(jīng)過(guò)數(shù)輪嚴(yán)格的篩選，本次大會(huì)遴選出2021北京餐飲品牌優(yōu)秀案例以及2021北京餐飲十大經(jīng)濟(jì)人物，旨在為餐飲企業(yè)的發(fā)展提供具有可參考性的企業(yè)榜樣。

首發(fā)“生活服務(wù)業(yè)動(dòng)態(tài)地圖”

內(nèi)九外七皇城四，門市店與胡同里的美食哪里尋?2021北京餐飲品牌大會(huì)獨(dú)家發(fā)布了“北京市生活服務(wù)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)動(dòng)態(tài)地圖”及2021“深夜食堂”特色餐飲街區(qū)，還原北京城的各種味道。

據(jù)了解，“北京市生活服務(wù)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)動(dòng)態(tài)地圖”是由北京市商務(wù)局聯(lián)合美團(tuán)推出的顆粒度到社區(qū)的生活服務(wù)業(yè)動(dòng)態(tài)地圖，為今后商務(wù)部門對(duì)社區(qū)商業(yè)規(guī)劃管理提供參考，使未來(lái)的社區(qū)商業(yè)規(guī)劃更加完善。

“北京市生活服務(wù)業(yè)網(wǎng)點(diǎn)動(dòng)態(tài)地圖”劃分為五大區(qū)域、九個(gè)板塊，從全市基本便民服務(wù)業(yè)的消費(fèi)、供給、便利性等維度動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)，準(zhǔn)確了解市民生活消費(fèi)需求，動(dòng)態(tài)掌握各業(yè)態(tài)供給和消費(fèi)情況，創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)對(duì)社區(qū)(村)生活服務(wù)業(yè)便利性刻畫。同時(shí)，通過(guò)北京市生活服務(wù)業(yè)動(dòng)態(tài)地圖，將提升規(guī)劃補(bǔ)建精準(zhǔn)性和效果評(píng)價(jià)，便利市民查詢消費(fèi)，進(jìn)一步助力行業(yè)主管部門更好地了解社區(qū)特點(diǎn)和需求。據(jù)了解，該地圖于9月5日正式上線運(yùn)行。

“通過(guò)借助動(dòng)態(tài)地圖數(shù)據(jù)支持，有助于我們更精細(xì)地規(guī)劃全市便民生活服務(wù)業(yè)務(wù)，讓各類便民服務(wù)商業(yè)主體更好更健康發(fā)展”，北京市商務(wù)局副局長(zhǎng)蔡小軍表示，“同時(shí)我們也將借助美團(tuán)App，向全市居民展示包括基本便民服務(wù)業(yè)在內(nèi)的各類生活服務(wù)業(yè)信息，便于消費(fèi)者搜索、導(dǎo)航、線上預(yù)訂或交易，實(shí)現(xiàn)提供便利化、多樣化、個(gè)性化、特色化的生活服務(wù)性消費(fèi)，讓全市居民成為最終受益者”。

再推10條“深夜食堂”街區(qū)

隨著“夜經(jīng)濟(jì)”全面復(fù)蘇，北京的煙火氣變得更加濃重。經(jīng)過(guò)各區(qū)推薦、現(xiàn)場(chǎng)評(píng)驗(yàn)后，本次大會(huì)上北京市商務(wù)局正式公布了第二批“深夜食堂”特色餐飲街區(qū)，包括東城區(qū)五道營(yíng)胡同、西城區(qū)華威約飯街、朝陽(yáng)區(qū)藍(lán)色港灣餐飲街區(qū)、新辰里購(gòu)物中心餐飲區(qū)、海淀區(qū)海淀悅界主題街區(qū)、豐臺(tái)區(qū)萬(wàn)豐路餐飲街、石景山區(qū)喜隆多新國(guó)際購(gòu)物中心餐飲街區(qū)、通州區(qū)月亮河休閑小鎮(zhèn)商業(yè)街區(qū)、大興區(qū)龍湖天街餐飲區(qū)、經(jīng)開(kāi)區(qū)亦花園創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)生態(tài)園餐飲街區(qū)。

該舉措旨在進(jìn)一步激發(fā)餐飲市場(chǎng)消費(fèi)活力，滿足多元化、個(gè)性化、品質(zhì)化餐飲需求，讓夜北京更加繁華，為推進(jìn)北京建設(shè)國(guó)際消費(fèi)中心城市添上美麗的一筆。此前，為助力餐飲業(yè)走出疫情陰霾，北京市商務(wù)局正式發(fā)布北京第一批“深夜食堂”特色餐飲街區(qū)。

下一步，市區(qū)商務(wù)部門將持續(xù)挖掘“深夜食堂”特色餐飲街區(qū)，進(jìn)一步激發(fā)餐飲消費(fèi)升級(jí)潛力，滿足多元化、個(gè)性化、品質(zhì)化餐飲需求，促進(jìn)北京“夜經(jīng)濟(jì)”繁榮發(fā)展，為北京建設(shè)國(guó)際消費(fèi)中心城市增光添色。

京津冀餐飲聯(lián)盟成立

為加深京津冀交流合作，促進(jìn)京津冀飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)同發(fā)展，2021北京餐飲品牌大會(huì)成立京津冀餐飲聯(lián)盟，并簽署京津冀餐飲聯(lián)盟戰(zhàn)略合作協(xié)議。京津冀餐飲聯(lián)盟成員由北京烹飪協(xié)會(huì)、天津烹飪協(xié)會(huì)、河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、北京商報(bào)社四方共同組成，本著平等自愿、共同發(fā)展、長(zhǎng)期穩(wěn)定合作的原則，建立戰(zhàn)略合作關(guān)系。

京津冀餐飲聯(lián)盟將以行業(yè)趨勢(shì)研討、飲食文化傳播、餐飲資源對(duì)接、技藝技能展示、人員就業(yè)服務(wù)等為抓手，通過(guò)餐飲品牌大會(huì)等大型會(huì)議共同研討餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。

同時(shí)，利用媒體、網(wǎng)站、互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)等線上線下傳播渠道，為京津冀各地美食、飲食文化和知名優(yōu)質(zhì)土特產(chǎn)品予以宣傳推廣，推動(dòng)京津冀飲食文化傳承發(fā)揚(yáng)，并進(jìn)一步擴(kuò)大京津冀飲食文化的影響力和知名度。提供渠道平臺(tái)進(jìn)行旅游文化資源配署引導(dǎo)，推薦京津冀特色餐飲品牌企業(yè)入駐，促進(jìn)京津冀餐飲企業(yè)健康發(fā)展。

報(bào)告解讀餐飲新未來(lái)

北京的包容自然也它成為了一個(gè)“美食大舞臺(tái)”，各品牌在競(jìng)爭(zhēng)、發(fā)展、融合中形成了具有自身特色的餐飲生態(tài)。相較于其他地區(qū)，北京餐飲市場(chǎng)餐飲品類更加豐富、競(jìng)爭(zhēng)氛圍更為激烈、品牌迭代速度更快，使北京市場(chǎng)受到更多關(guān)注。

在2021北京餐飲品牌大會(huì)上發(fā)布的《2021北京餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)報(bào)告》顯示，2016-2020年下午茶時(shí)段中，北京下午茶的外賣商家規(guī)模和訂單規(guī)模均穩(wěn)步增長(zhǎng)，奶茶成為立秋當(dāng)天和白領(lǐng)生活中不可或缺的一部分。

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不斷升級(jí)，一線城市消費(fèi)轉(zhuǎn)型主要出現(xiàn)正餐快餐化、外賣占比較高等趨勢(shì)。此外，早餐時(shí)段的主要消費(fèi)場(chǎng)景逐漸從線下轉(zhuǎn)移到了線上，相較于過(guò)去在店內(nèi)用餐，早餐的線上訂單需求量逐漸上升，與此同時(shí)，商家規(guī)模也隨之增多?？萍紟?lái)便利，也為商家?guī)?lái)多種選擇，外出就餐已經(jīng)不再是消費(fèi)者的唯一選擇。

隨著消費(fèi)升級(jí)不斷，餐飲智能化、數(shù)字化、創(chuàng)新化成為餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展的重點(diǎn)。從全國(guó)范圍來(lái)看，餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷巨大變革，除不斷數(shù)字化、年輕化，奮力迎合當(dāng)代主力消費(fèi)軍的喜好，還逐漸向著降本增效的智能化方向前進(jìn)。北京作為國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的領(lǐng)軍城市，為餐飲企業(yè)提供了更加廣闊的發(fā)展空間，北京餐飲市場(chǎng)的下一個(gè)十二年也將為國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)發(fā)展提供思路和方向。

2021北京餐飲優(yōu)秀品牌出爐

優(yōu)秀的餐飲品牌總是讓人念念不忘，成為在舌尖上流連的味道。經(jīng)過(guò)層層篩選，2021北京餐飲品牌大會(huì)將上百個(gè)餐飲品牌優(yōu)秀案例分為六組，力求從不同維度展現(xiàn)品牌的力量。它們分別是：2021北京餐飲十大品牌、2021北京餐飲十大經(jīng)濟(jì)人物、2021北京餐飲十大工匠、2021北京餐飲創(chuàng)新案例、2021北京餐飲百?gòu)?qiáng)、2021京選餐廳美食榜。

活動(dòng)主辦方介紹，這些優(yōu)秀企業(yè)和人物，歷經(jīng)企業(yè)自主申報(bào)、組委會(huì)初審、公眾網(wǎng)絡(luò)投票、專家評(píng)審等環(huán)節(jié)，對(duì)餐飲品牌、帶頭餐飲人、優(yōu)質(zhì)餐廳等多維度進(jìn)行考量，最終揭曉眾多品牌優(yōu)秀案例。

總有一些餐飲企業(yè)與時(shí)俱進(jìn)，見(jiàn)證了餐飲企業(yè)的陣痛轉(zhuǎn)型，也推動(dòng)著行業(yè)迭代向前。為此，大會(huì)為北京華天、北京宴、大董、東來(lái)順、胡大、金豐餐飲、麥當(dāng)勞、呷哺呷哺、永和大王、紫光園授予“2021北京餐飲十大品牌”稱號(hào)。

每一家成長(zhǎng)起來(lái)的企業(yè)，離不開(kāi)在背后默默付出的餐飲人，他們往往是一個(gè)品牌的靈魂，亦抑或是不可復(fù)制的“活味蕾”。功勛不可磨滅，2021北京餐飲十大經(jīng)濟(jì)人物與2021北京餐飲十大工匠再次出爐，繼續(xù)傳承和延續(xù)北京餐飲品牌大會(huì)傳統(tǒng)，更是彰顯行業(yè)領(lǐng)頭餐飲人的匠人精神。

此外，今年還特別推出首個(gè)美食榜單——京選餐廳美食榜。該美食榜是從烹飪出品、傳承創(chuàng)新、健康衛(wèi)生、消費(fèi)體驗(yàn)四大維度對(duì)市場(chǎng)表現(xiàn)優(yōu)異的餐廳進(jìn)行遴選。龍人居新源里店、北京宴總店、北平三兄弟簋街店、茶湯李京味菜館、湊湊東方廣場(chǎng)餐廳等餐廳榜上有名。

面對(duì)消費(fèi)新需求，餐飲企業(yè)不斷推陳出新，不僅向餐飲數(shù)字化智能化發(fā)展，推出智能餐廳、炒菜機(jī)器人、送餐小火車等，還深耕社區(qū)服務(wù)，為更多消費(fèi)者帶來(lái)社區(qū)便利，使得餐飲業(yè)更加智能、靈活，使得北京餐飲擁有更強(qiáng)大的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。此次分享“2021北京餐飲創(chuàng)新案例”亦結(jié)合了當(dāng)下餐飲行業(yè)正呈現(xiàn)的發(fā)展趨勢(shì)，旨在鼓勵(lì)餐飲企業(yè)勇于創(chuàng)新，創(chuàng)造更多可能性。(記者 趙述評(píng) 郭繽璐 張?zhí)煸?于桂桂)

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