鄭州財稅金融職業(yè)學院咖啡實訓教室

2023年中國咖啡沖煮大賽鄭州賽區(qū) 第一名何宇豪在制作咖啡

“泓咖啡”拿鐵產品

(資料圖片僅供參考)

大河報·豫視頻記者 孫凱杰 實習生 張婷文 受訪者供圖

在以“喝茶”為傳統(tǒng)的中國，舶來品咖啡正以迅雷不及掩耳之勢席卷全國各地。與此同時，本土咖啡品牌也迅速崛起，除了像大家熟知的星巴克、瑞幸、Manner等連鎖咖啡品牌，很多自主咖啡品牌也受到了不少年輕人的青睞?！案哳佒怠薄靶≠Y”“房頂咖啡”“寺廟咖啡”“露營風”等一度成為小紅書咖啡探店門類的熱門標簽。

咖啡培訓課成為高校相關專業(yè)必修課

為大學生創(chuàng)業(yè)“續(xù)杯”夢想

朱先生是一位資深咖啡狂熱者，從事咖啡相關產業(yè)已3年有余，現(xiàn)是鄭州自主咖啡品牌——“出色讀咖啡”的主理人?！俺錾x書黃金屋，邊學邊賺萬里路”是出色讀咖啡的品牌宣言。這家咖啡館位于鄭州財稅金融職業(yè)學院院內，“出色讀咖啡不僅是一個咖啡品牌，更是開在校園里的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地。”朱先生說。

“目前學校智能餐飲管理專業(yè)有兩個班，每個班大概有45位學生，咖啡培訓是本專業(yè)學生的必修課程，我們在這里建有實訓基地，不僅有咖啡培訓課程還有咖啡店經營課程，建立了以學習、實訓、實操一體化的課程體系。除鄭州財稅金融職業(yè)學院外，鄭州技師學院開設咖啡培訓專業(yè)已經5年，第一批畢業(yè)的學生直接就留校任教了?！敝煜壬f。除此之外，不少年輕人也表示，比較喜歡咖啡店的環(huán)境與氛圍。

咖啡賽道火熱，咖啡消費或將邁向日?；?/font>

在談到與鄭州大中專學校合作開設咖啡培訓類課程的契機時，朱先生表示，自己本身也從事咖啡機、咖啡豆等相關產品的商業(yè)貿易，僅兩年左右的時間，從他這里購買咖啡機在鄭州開店的商家就有50余家，咖啡豆的出豆量從月均不足1噸到如今月均穩(wěn)定產出1.5~2噸。由此可見，鄭州的咖啡市場規(guī)模正在迅速膨脹。不僅鄭州，中國咖啡市場正在進入一個高速發(fā)展的階段，據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，近年來我國咖啡相關企業(yè)年注冊量持續(xù)增長，六成以上咖啡相關企業(yè)成立于5年內。目前，國內咖啡相關企業(yè)有17萬余家，其中去年新增注冊2.3萬余家；截至2022年8月，2022年新增咖啡相關注冊企業(yè)1.9萬家，同比增長26.6％，融資額12.35億元。

天眼查研究院認為，咖啡作為“舶來品”已經完成了從個性化到大眾化的轉變，并逐漸滲透到人們的生活方式中，功能性和社交性越來越凸顯。

差異化經營，提升顧客消費體驗和產品品質是自主咖啡品牌破局的共識

面對各大連鎖品牌的低價競銷，自主咖啡品牌如何破局？記者通過與本地咖啡品牌創(chuàng)業(yè)者交流了解到，一靠差異化經營，二靠提升顧客消費體驗和產品品質，是目前創(chuàng)業(yè)者的共識。

何宇豪是鄭州“泓咖啡”的主理人，也是2023年中國咖啡沖煮大賽鄭州賽區(qū)第一名的獲得者。他表示，自己從事咖啡業(yè)已經6年，大學時期在咖啡店兼職使他打開了自己的“咖啡之門”。

據(jù)何宇豪介紹，自己主理的咖啡店主打“早咖晚酒”模式，白天是咖啡廳，晚上“搖身一變”就成了小酒館，還有各種花式調酒。早晚分業(yè)經營，這就提高了店面的利用率，也大大增加了店面的營收。除此之外，還開啟了門店自烘焙模式，其店內的意式簡餐也頗受顧客歡迎，像panini、tapas、沙拉、小吃、提拉米蘇等都是主打產品。

何宇豪說：“相比于同品類連鎖類咖啡門店，我們的優(yōu)勢在于能把時間多放在與客人的交流上，讓客人把自己的喜好口味傳達給咖啡師，提升顧客的消費體驗和產品品質?！?/p>

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