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春節(jié)將至，方便快捷、種類多樣、省時省力的預制菜逐漸成為年夜飯餐桌上的“新寵”。由晉源“八碟八碗”第三代傳承人鄭永強制作的“八碟八碗”預制菜也走俏市場，成為太原市民眾自家食用和走親訪友的必選年貨。
    年夜飯時，來上一桌晉源“八碟八碗”，吃的是年味，憶的是鄉(xiāng)情。
    每道菜融入健康新元素1月10日，走進太原市晉源區(qū)晉源街道五府營的“稻荷聽泉”小院，負責人鄭永強正帶著幾位廚師在灶臺邊穿梭忙碌著。
    灶臺前，“呼呼”鳴奏的爐火映紅了廚師們的臉龐，案板上“叮當”作響的切剁聲，交織成一曲美妙的樂曲。隨著濃烈的香味氤氳在空氣中，生燒肘子、蒸肉條、清蒸丸子、燒豆腐、拔絲山藥、八寶飯等八碟八碗擺在操作臺上，陣陣香氣夾雜著濃濃的年味撲面而來，令人垂涎欲滴。
    作為晉源“八碟八碗”第三代傳承人，受家庭熏陶的鄭永強從小就喜歡琢磨菜譜、研究菜式，并苦心堅守30余年。他不斷鉆研“八碟八碗”的古法制作和新式做法，對每道菜進行改良和創(chuàng)新。如今的“八碟八碗”，既保留了傳統(tǒng)的口感和味道，又克服了傳統(tǒng)宴席的油重、鹽重，肉類高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纖維的缺點，融入健康新元素，合理搭配動植物性食物，滿足當代人對健康的追求。
    “燒肉選取肥中帶瘦的部位，既保留傳統(tǒng)口味，又減少肥膩感；清蒸丸子沒有采用普遍油炸的方式，而是不放醬油，上籠蒸出來后顏色清亮、原汁原味，也是晉源銅火鍋中的配菜之一……”談及菜肴的制作過程，鄭永強如數(shù)家珍，臉上洋溢著熱愛之情。
    鄭永強介紹，晉源“八碟八碗”還包括：晉源大米八寶飯，堅持用晉祠大米，拌上自家做的玫瑰花醬，再按比例配入紅糖、白糖，加入葡萄干，這樣調(diào)好的米飯?zhí)鹋催m口，唇齒留香；紅燒雞寓意著吉祥如意，鮮嫩酥脆的雞肉既可涼拌，也可簡單炒制加工成蔥花雞、香酥雞，配上咸甜交織的醬汁，伴著蔥絲和黃瓜絲，卷入面餅中，入口難忘；紅燒魚寓意著年年有余，結(jié)合晉源傳統(tǒng)紅燒魚和代縣熬魚的做法，選用上等鱸魚，先紅燒，再慢慢熬制，刺少味鮮，老少皆宜，回味無窮。
    成功申報為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)就著新鮮出爐的美食，鄭永強還忙里偷閑為大家上了一堂非遺飲食文化課。“晉源‘八碟八碗’，就是巧妙利用搭配鮮嫩食材和本地地理標識性特產(chǎn)，充分展示晉源極具特色的當?shù)仫嬍沉曀缀惋L土人情，采用炒、熘、煨、燒、燴、扒、蒸等多種傳統(tǒng)晉菜烹飪技法，融入膳食養(yǎng)生理念，做出具有本地風格的色、香、味、形俱佳的菜肴?！说送搿谖镀胶?，不咸不淡，保留食材原汁原味，葷素各半、冷熱各半，不一而足?！?br>    為讓四面八方的食客們及時品嘗到新鮮出爐的晉源家宴“八碟八碗”，鄭永強和團隊連續(xù)5年來，精心推出晉源家宴“八碟八碗”真空包裝的禮品盒，包含江米油糕、豬血灌腸、清蒸丸子、燒肉條、小酥肉、豬頭肉、晉陽八寶飯、蒸蛋卷、紅燒雞、紅燒魚等10樣春節(jié)必備菜品，凈重5公斤。新穎獨特的包裝設計，經(jīng)典純正的菜品搭配，便利快捷的食用方式，讓產(chǎn)品受到食客們的青睞，遠銷上海、北京、河南、甘肅等地。
    鄭永強介紹，“八碟八碗”用最地道的食材、最傳統(tǒng)的做法，做出了最晉源的味道，不單單是食物享受，也承載著大眾情懷、歷史記憶，更突顯著城市氣質(zhì)、文化底蘊。他希望能把自己的手藝傳承下去，更重要的是把飲食文化里的“工匠精神”代代傳承下去，讓更多人吃到地道晉源菜。
    憑著30余年來對晉源飲食文化的信仰與熱愛、堅守與初心，2018年，鄭永強榮獲第七屆山西省烹飪服務大賽餐宴席項目金獎和中國晉菜大師稱號；2021年，晉源“八碟八碗”成功申報為太原市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2022年，鄭永強在“第31屆中國廚師節(jié)”上榮獲年度金廚獎。晉源“八碟八碗”也聲名遠揚，知名度逐漸打響，產(chǎn)品銷量逐年提升。
    

山西晚報記者 薛建英 通訊員 楊潤德