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晉祠桂花元宵制作中。 本報(bào)記者姚凡攝

“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃?！痹谔袝x源區(qū)廣為流傳的晉祠四寶之一“元宵蛋蛋”指的就是晉祠桂花元宵。
    元宵節(jié)臨近，位于晉源區(qū)晉祠鎮(zhèn)長(zhǎng)巷村的“晉祠桂花元宵”非遺傳習(xí)所內(nèi)熱鬧非凡，購買元宵的市民排起了長(zhǎng)龍，只為那一口軟糯清香、甜而不膩的老味道。
    1月31日，記者在晉祠桂花元宵加工車間里看到，3臺(tái)3米多高的自動(dòng)石碾機(jī)不停地忙碌著，旋轉(zhuǎn)的石磨一遍遍碾壓著晾曬好的江米。72歲的晉祠桂花元宵技藝第四代傳承人韓福元與6歲的小孫子韓洪杰一起熟練地滾著元宵。受家人影響，韓洪杰在磨坊里長(zhǎng)大，1歲半就學(xué)會(huì)了“滾元宵”。
    韓福元介紹:“一泡、二淘、三晾、磨米、做餡、滾制……一顆地道的桂花元宵，要經(jīng)過十幾道工序?！?br>    在碾米、炒制餡料等工序中，晉祠桂花元宵引進(jìn)了自動(dòng)化生產(chǎn)線，以提高生產(chǎn)效率。但為堅(jiān)守晉祠桂花元宵傳統(tǒng)制作工藝，韓福元仍保留了石磨碾制、“六蘸六滾”等古法工藝，最大限度地保留原汁原味。
    韓福元介紹，制作中，把桂花餡兒切成一厘米見方的小塊，放到江米粉中，隨著自動(dòng)滾制元宵機(jī)器的轉(zhuǎn)動(dòng)，江米粉慢慢地沾在桂花餡兒表面，逐漸變圓、變大，直到滾成乒乓球大小，一顆顆地道的晉祠桂花元宵就“滾”制而成。
    一顆元宵，從清末延續(xù)至今，韓家人已傳承六代。在堅(jiān)守傳統(tǒng)味道的同時(shí)，晉祠桂花元宵也在提升形象、擴(kuò)大銷售輻射半徑。
    晉祠桂花元宵第五代傳承人韓偉介紹，今年晉祠桂花元宵提高了生產(chǎn)效率，產(chǎn)量翻番，自年前臘月十二開始，工作人員就加班加點(diǎn)生產(chǎn)，每天可生產(chǎn)十萬余顆，約四五百箱元宵。同時(shí)，也在推陳出新，開發(fā)出沙棘口味的新品元宵，嘗起來酸甜可口，清香解膩。健康的低卡元宵，用木糖醇替代白糖，深受年輕人喜愛。
    多年來，憑借對(duì)傳統(tǒng)技藝的堅(jiān)守和始終如一的品質(zhì)追求，晉祠桂花元宵逐漸得到了市場(chǎng)認(rèn)可。今年，韓偉不僅進(jìn)一步拓展了線下銷售渠道，還開通了線上渠道，元宵賣到了北京、深圳、廣州、杭州等地，產(chǎn)品供不應(yīng)求。韓偉說：“春節(jié)期間，很多身在外地的游子會(huì)線上訂購，依托冷鏈物流、航空快遞，晉祠桂花元宵銷往全國(guó)各地?！?br>    作為非遺項(xiàng)目，在韓福元的帶動(dòng)下，晉祠桂花元宵生產(chǎn)制作正向?qū)I(yè)化、集約化、市場(chǎng)化、規(guī)模化邁進(jìn)，“元宵蛋蛋”越滾越大，滾成了當(dāng)?shù)厝说摹爸赂划a(chǎn)業(yè)”。在產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)下，當(dāng)?shù)卮迕裰鲃?dòng)加入元宵制作，雪白的元宵滾出火紅的產(chǎn)業(yè)，也帶領(lǐng)當(dāng)?shù)卮迕裨卩l(xiāng)村振興道路上不斷前行。
    不吃“老味道”，就不算是過十五。元宵節(jié)將至，晉祠桂花元宵成為市場(chǎng)“香餑餑”，香甜在唇齒間駐留，也留住了太原人味覺里的溫暖記憶。
    

本報(bào)記者姚凡

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