天剛朦朦亮，街頭巷尾的米粉店就已霧氣氤氳。

圖片來自紀(jì)錄片《早餐中國》

(資料圖片)

一邊店家冒米粉、切鹵菜等行云流水的動(dòng)作一氣呵成，一邊顧客點(diǎn)單、嗦米粉、聊天等聲音此起彼伏。

圖片來自紀(jì)錄片《我粉你》

現(xiàn)在想想， 我在廣西的每個(gè)早晨，似乎都是從嗦粉的聲音中醒來 。

圖片來自紀(jì)錄片《我粉你》

去廣西前，有朋友告訴我：在廣西吃米粉，可以一個(gè)月都不重樣。但事實(shí)上…… 一個(gè)季度不重樣都木問題啦！

我做的廣西各市不完全統(tǒng)計(jì)嗦粉圖，這就有 60 多種

廣西真的、真的、真的……是 當(dāng)之無愧的「粉都」 。

當(dāng)?shù)厝擞? 粉質(zhì)、湯底、澆頭和配菜 這四個(gè)基本元素，經(jīng)過不同的排列組合，將屬于這里的物華天寶都托付在一碗米粉里。

圖片來自紀(jì)錄片《我粉你》

今天就和我一起，騎上你心愛的小摩托，帶上1024G 的胃，嘗嘗 廣西的米粉究竟有多迷人！

桂林鹵米粉——這碗米粉「甲天下」

圖片來自紀(jì)錄片《我粉你》

都說桂林山水甲天下，但桂林米粉作為美食界的大 IP，那也是家喻戶曉。

那…… 這碗粉好吃的秘訣是什么呢？

圖片來自紀(jì)錄片《我粉你》

答案顯而易見： 芼（mào）和鹵水 。

芼是指將米粉放進(jìn) 80℃ 左右的熱水中晃動(dòng) 20 秒的動(dòng)作， 鹵則是米粉的百年精魄。

圖片來自紀(jì)錄片《我粉你》

三十多種調(diào)料的鹵汁秘方，在桂林沒有唯一標(biāo)準(zhǔn)。但 好的鹵水就像好酒一樣會(huì)“掛壁” ，拌入米粉中立刻被它隱藏起來，明明碗碗有湯卻不見湯。

圖片來自紀(jì)錄片《我粉你》

再 搭配上 脆皮的鍋燒 ，肉在嘴里又香又嫩，嚼一下就咔嚓作響，而這都是對這碗粉最高的敬意。

南寧老友粉——萬物皆可「老友」化

圖片來自紀(jì)錄片《我粉你》

南寧人 回到南寧，必須用一碗味濃、肉多的 「老友粉」 ，才能卸去饞意與思鄉(xiāng)。

而且廚師還會(huì)通過人臉識別，開始為食客開火。

圖片來自紀(jì)錄片《我粉你》

炒鍋燒旺，豆豉、酸筍、蒜蓉和辣椒紛紛下鍋，伴隨著熱氣漸漸的升華出果香，此時(shí)瘦肉、豬肝、粉腸也加入到焰火蹦迪中。

圖片來自紀(jì)錄片《我粉你》

待食材全部炒熟，倒入一碗清湯，翻滾后加入 扁平形狀的粉 混合 5 秒，一碗經(jīng)典的南寧老友粉就此出鍋。

柳州螺螄粉——一碗愛恨交錯(cuò)

圖片來自紀(jì)錄片《我粉你》

柳州螺螄粉 ，這碗比桂林米粉更搶風(fēng)頭的網(wǎng)紅，有人愛得要死，有人嗤之以鼻，但它卻是本地男男女女夜里解饞的快樂星球。

圖片來自紀(jì)錄片《我粉你》

在柳州，螺螄粉有上千種，臭香味只能算是入門級。

而那誘人臭氣的元兇，則是來自山泉水自然發(fā)酵而成的 酸筍 ，沒有它，螺螄粉就少了靈魂伴侶。

圖片來自紀(jì)錄片《我粉你》

一碗地道的螺螄粉，除了酸筍，滿滿螺螄味，卻 不見螺螄的琥珀色透明湯 ，也是讓這碗“病毒般”擴(kuò)散的主要原因。

圖片來自紀(jì)錄片《我粉你》

彈牙勁道的米粉，與你鐘意的配菜和酸筍攪拌著，吃上一口，霸道的“生化武器”味道鉆入鼻孔，但每一口卻都少不了螺螄的味道。

蒲廟生榨米粉——酸臭的魔法攻擊

圖片來自廣西綜藝旅游紀(jì)錄片

在米粉氣味的魔法世界里，螺螄粉都要喊它哥哥，畢竟它的大招 「酸餿」 魔法攻擊，總能讓廣西人上頭。

蒲廟生榨米粉，在壯話里被叫做「粉拉餿」，都是現(xiàn)吃現(xiàn)榨。由支鏈淀粉含量高的秈米，經(jīng)過上百次揉搓和發(fā)酵兩三日而成。而那股自帶的酸餿味，便是發(fā)酵產(chǎn)生的獨(dú)特風(fēng)味。

圖片來自廣西綜藝旅游紀(jì)錄片

發(fā)酵好的粉團(tuán)，經(jīng)過燙煮、捶打、稀釋、揉攪后， 變身成奶油般細(xì)膩質(zhì)地的米漿 。

倒入鍋邊形似打孔器的榨粉模具中，兩個(gè)把手用力一夾，一條條圓柱狀的米粉，便排著隊(duì)掉入滾燙的大鍋里。

圖片來自廣西綜藝旅游紀(jì)錄片

煮好的軟嫩順滑米粉放入不銹鋼碗中， 加入豆腐干、頭菜碎、豬肉沫這配菜鐵三角，再用紫蘇、酸筍、蔥等調(diào)味。

圖片來自廣西綜藝旅游紀(jì)錄片

最后澆上澄亮的 米湯或骨頭湯 ，用筷子將醬料和配菜反復(fù)撈勻。夾起嗦一窩，湯汁自米粉中溢出，裹挾著菜碼自齒頰間徑直滑入腹中，讓人沁出細(xì)細(xì)的汗，身心俱暖。

但廣西并非只有蒲廟生榨一種， 還有自帶清香的武鳴生榨和滑軟綿彈的都安生榨 ，各自都有自家的制粉秘籍。

北海米粉——這碗鮮到掉眉毛

圖片來自紀(jì)錄片《我粉你》

在空氣都釋放著浪漫海鮮味的北海，一口鮮嫩海鮮，一筷彈滑米粉，一勺清甜高湯，便是他們舌尖記憶中的味道。

圖片來自紀(jì)錄片《我粉你》

剛從海里上岸的蝦兵蟹將，被廚師依次放進(jìn)了鍋里，30 秒后便褪去青澀，容光煥發(fā)。 不需要多余的調(diào)料，因?yàn)槭巢谋疚毒鸵咽菢O致的鮮美。

圖片來自紀(jì)錄片《我粉你》

接著， 扁粉 也被加入到鍋中，煮熟后與海鮮們一起 撲簌撲簌的掉進(jìn) 碗里，和擁有 沙蟲鮮、黃豆甜的海鮮湯 共同沐浴在充滿大海味道的白色濃湯里，飄出誘人的香味。

圖片來自紀(jì)錄片《我粉你》

夾起一筷子，舌尖傳來一股縹緲的鮮香，海鮮的滋味絲絲入扣，這是專屬于 本地男男女女的快樂星球。

卷筒粉——粉界最卷的粉

圖片來自紀(jì)錄片《早餐中國4》

這個(gè)看起來像腸粉雙胞胎哥哥的食物，名叫卷筒粉。

由四種米混合制成的米漿，均勻的躺在托盤上來個(gè)汗蒸。不用多久，一張張晶瑩剔透、呈現(xiàn)半透明的質(zhì)感，朦朧美感的粉皮，就大功告成。

圖片來自紀(jì)錄片《早餐中國4》

\"老板，兩根粉\"！話音剛落，勁道、彈性兼具的粉皮，就被一根扁扁的竹板從鍋內(nèi)帶走。

放在案板上，加入肉末、各色蔬菜后撒上花生碎，再擁抱著粉皮往一個(gè)方向纏綿打滾，一個(gè)個(gè)身材又粗又胖，形狀不能整齊劃一的卷筒粉，就到了你的面前。

圖片來自紀(jì)錄片《早餐中國4》

最后澆上酸酸甜甜的番茄醬、 酸溜溜的特色黃皮醬 或百搭的蔥油生抽醬汁等調(diào)料伴侶，卷筒粉才算有了靈魂。

圖片來自紀(jì)錄片《早餐中國4》

圖片來自紀(jì)錄片《早餐中國4》

夾起放入滿滿的一口，軟、薄、透的粉皮剛?cè)肟诰头路鹑诨?，飽滿的餡料在嘴里散開，一種充滿驚喜的層次和顆粒感順著喉嚨滑入，幾卷后，整個(gè)人便得到滿足。

南寧粉蟲——這碗「蟲子宴」閉眼入

圖片來自網(wǎng)絡(luò)

你以為南寧只有細(xì)長條的米線么？不，這碗中間鼓兩頭尖的 「南寧粉蟲」 也離不開當(dāng)?shù)厝说牟妥馈?

圖片來自網(wǎng)絡(luò)

但你別害怕，它可不是蟲，只是搓出來的平平無奇的粉罷了。

可吃起來卻更有彈性，再配上麻油、蘇梅醬、一小撮綠豆芽、韭菜、酸菜，蟲子宴就算大功告成了。

圖片來自網(wǎng)絡(luò)

除此之外，桂南人還將它與槐花籽搭配，澆上紅糖，就變成了生活里有點(diǎn)甜的 「槐花粉」 。

圖片來自網(wǎng)絡(luò)

怎么樣？這 7 碗粉夠你在廣西吃一個(gè)周了吧？

其實(shí)，如果你仔細(xì)觀察，在這一碗碗小小的粉中，就能窺到生活在廣西的人們的起居生活與文化習(xí)俗，體味彌漫在小巷街角的江湖市井氣息。

你最想吃廣西的哪一碗米粉？

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