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常州市場監(jiān)管局：常州兩部門發(fā)布2023年高考中考期間食品安全提示

為進一步做好高考中考期間食品安全工作，市市場監(jiān)督管理局、市教育局向廣大考生、家長和考生供餐單位發(fā)出食品安全提示。

對于考生供餐單位，兩部門提醒注意7大事項：一是食品安全管理員要切實履行職責(zé)，加強管理。食品安全總監(jiān)、食品安全員要通過“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機制落實進貨查驗、人員健康管理、加工制作、自查等食品安全主體責(zé)任。二是把好進貨索證索票和驗貨關(guān)。正規(guī)渠道采購食品原料，做好采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的索證索票工作；仔細檢查食品感官質(zhì)量；加強原料的驗收，進行農(nóng)藥殘留等自檢工作。三是嚴(yán)格核定供餐食譜。不得供應(yīng)違禁生食水產(chǎn)品和其他禁用、慎用的食品；不得供應(yīng)改刀熟食、色拉及含水分較高，且容易變質(zhì)的食品。四是防止生熟交叉，控制溫度與時間。接觸即食食品的容器、工具和設(shè)備要嚴(yán)格消毒，防止生熟交叉污染；加工食品要保證食品受熱均勻，確保中心溫度達到75℃；考生食品必須“一餐一燒”，應(yīng)保證成品制作完成至食用間隔時間在2小時以內(nèi)。五是做好個人衛(wèi)生，嚴(yán)防帶病上崗。所有從業(yè)人員須取得有效健康合格證后方可上崗；嚴(yán)格晨檢工作，一旦發(fā)現(xiàn)腹瀉、傷口感染、發(fā)熱等不適的工作人員，及時調(diào)離原崗位休息；接觸直接入口前要洗手消毒，并穿戴專用工作衣帽和口罩。六是認真做好留樣工作。供應(yīng)考生的每餐次食品成品均要留樣，每種留樣量不少于125克，置于消毒的密閉容器中；加貼留樣標(biāo)簽，記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等；在專用冰箱內(nèi)冷藏保留48小時以上集體用餐食品嚴(yán)格分裝及配送要求。七是考生餐應(yīng)在專間內(nèi)進行分裝操作；運輸考生餐的車輛應(yīng)配備符合條件的加熱或保溫設(shè)備、裝置，使運輸過程中食品的中心溫度保持在60℃以上。

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