【資料圖】

清蒸魚的確簡單好吃，可也并不是什么魚都適合做清蒸魚。大方向上要保證刺少腥味輕，像鯉魚就不適合做清蒸，因為鯉魚刺又小又多，土腥味還很重。

常見用于做清蒸的有桂魚，鱸魚，多寶魚，魚刺少、肉質細嫩，清蒸出來味道鮮美，就是價格有點小貴。當然用黃魚，鯧魚，羅非魚做清蒸魚也是可以的，現在有專門用于蒸魚的醬油，不需要過多的調料，就一個蒸魚豉油，搭配一些姜蔥蒜，就能做出一道美味的清蒸魚。

【主要食材】：大黃魚1條（約600克）

【調味配料】：老姜1大塊，蒸魚豉油4湯匙，大蔥1棵，香蔥2棵，食用油適量。

【做法步驟】

1、材料準備。大塊老姜洗凈，切成細長的姜絲，我們用姜主要是去腥味，所以要多準備一些。把大蔥切成比魚盤稍窄的長段，大蔥要大棵粗一些的，擺在蒸魚盤中，把魚擺在蔥段上，使得魚與蒸魚盤底隔點縫隙，既可以隔絕出來蒸魚的湯汁，又可以使魚肉受熱均勻，熟度一致。香蔥切成長段蔥絲，裝起備用。

2、處理魚肉。用于清蒸的魚一定是現殺的魚，不能用死魚。這點很重要！選取一斤重左右，大約六七寸長的活魚較為合適。把活魚宰殺去鱗開肚，內臟清理干凈，尤其是腹內黑膜以及頭骨里面的黑膜都要除去，并清洗干凈，魚腥味主要來源于這些地方。做清蒸魚這道菜，魚不宜過大，否則鮮嫩味道不宜掌控。

2、腌制一下魚肉。用2勺蒸魚豉油涂抹遍魚的全身內外，然后在魚身兩側各劃幾條刀口，劃刀口主要是方便入味。再在魚身的切口處以及魚肚子里都塞上姜絲，把魚擺在魚盤的大蔥段上，接下來準備開蒸。

3、蒸魚。鍋要大一點的，起碼要能放進魚盤，還能蓋上鍋蓋的。添加兩大碗清水，大火燒開，水開后把魚盤擺進去，蓋好鍋蓋，大火蒸5-6分鐘就關火，蒸魚的火候就在這里，不能馬虎。關火后，不要著急揭蓋取出來，要繼續(xù)燜5分鐘左右，取出魚盤，倒掉湯水。因為蒸出來的湯水有很重的腥味，一定要倒掉。

4、出鍋食用。倒掉湯水，拿掉魚盤里的大蔥段和姜絲，然后淋入兩匙蒸魚豉油，撒上準備好的蔥絲，用一勺熱油激發(fā)出香味，清蒸魚做好了。魚肉潔白細膩，嫩滑如水豆腐，鮮香清淡，不柴不腥爽口宜人。

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